LENTEJAS ROJAS EN ENSALADA

                        

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES

• 100 g de lentejas rojas
• 2 unidades de pimienta negra en grano
• 1 hoja de laurel
• 240 g de zanahoria
• 80 g de pimiento rojo
• 80 g de pimiento verde
• 2 g de perejil picado
• 40 g de aceite de oliva virgen
• 5 ml de vinagre de manzana
• 10 ml de zumo de limón
• 1 g de comino molido
• curry en polvo
• 2 g de ajo
• sal
• 
  

LA PREPARACIÓN

• Enjuaga las lentejas rojas hasta que el agua deje de salir turbia. Coloca en una cazuela con el laurel, la pimienta y una pizca de sal. Cubre con un par de dedos de agua y llevar a ebullición. Cuece a fuego medio durante unos 15-20 minutos, procurando dejar las lentejas al dente. Escurre y enjuaga con suavidad.
• Lava bien las verduras. Pela las zanahorias, corta en bastones y luego en cubitos pequeños. Corta también los pimientos en cubos, retirando las semillas y los filamentos internos. Dispón las verduras troceadas y las lentejas en un cuenco o fuente.
• Añade el perejil y las especias al gusto. Mezcla el aceite con el vinagre de manzana, el zumo de limón, sal y pimienta. Aliña y mezcla todos los ingredientes bien hasta deja una composición homogénea. Deja reposar en la nevera o sirve inmediatamente.